麻辣牛肉是一道四川省的传统名菜,属于川菜系,制作原料主要有牛肉、豆腐、豌豆等,此菜色泽褐红,麻辣鲜香,干香滋养化渣。
此菜主要烹饪工艺是炒。麻辣鲜香,开胃下酒。 牛肉有补中,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材准备
原料:牛肉200克,豆腐200克,豌豆50克,香葱2棵,大蒜6瓣,淀粉适量,调料:食用油30克,辣椒粉1大匙,花椒粉1大匙,豆豉1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙,
制作步骤
1.豆腐去硬皮、硬边,切成丁,2.牛肉洗净切成丁,
3.葱、蒜洗净切末,
4.豌豆洗净,
5.豆豉碾碎后与花椒粉同化,
6.把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出,
7.往锅里放油,烧热,先将葱、蒜爆香,再倒入牛肉炒至半熟,进来豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀,
8.用水淀粉勾芡即可。
注意事项
用盐、糖将漂净血水的牛肉丁腌2个小时后再烹制,牛肉吃起来非常软嫩。