香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽利的名菜。属于渝派川菜。平时由虾、土豆、香芹、花生米等主料建造而成。精华在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调停，也能够增加本人稀饭的食材如笋片、红薯等，不但滋味鲜美，光彩璀璨，让人耐人寻味。
建造食材主料：鲜活海白 虾500克、土豆200克（可换成红薯）、香芹59克、油炸花生米80克。
辅料：冬笋 、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精小批、盐适量、油。
建造流程
1、筹办质料。
2、土豆去皮切成条，粗细和迅速餐店吃到的土豆条差未几就行，用净水将外貌的淀粉清洗洁净，若是要安排非常长时间，就用净水将土豆条浸泡起来，如许能够防备土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（如许能够以免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开必然深度，将一条玄色的线去除），虾处分结束往后，用料酒和小批盐腌制少焉。
4、锅中放入充足多的油（能没过虾），烧至7成热的时分（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
6、锅中留2汤 匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入香芹段和红椒段炒匀。
8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
10、放入油炸 花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
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