手工小酥肉

酥肉是一道特点古代名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特点小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为多见，要紧见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。

香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

选材是在猪的上半身，由于肉相对嫩，肥瘦相间。将肉片成片往后，而后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，凭据淀粉的几许加鸡蛋清调匀，不行太清也不行太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，由于淹好的肉是要放到油锅里炸的，若有水，就非常凶险，油碰到水就会炸开。炸事后的肉不仅非常香，并且也能够将肉里的猪油炸少许出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。而后再切成小片，摆在碗底。在肉上头放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，而后用大火蒸熟。必然要大火，非常出结果的是蒸笼。蒸好后用一个能够盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上头是酥肉。煮上一点青菜放其外貌，此时在熬一点汁，汁内部加上醋、葱花、姜末，而后淋在酥肉外貌就能够了。醋是必不中少的调料，几许依片面口味而言。